打荷是什么工作，为什么容易挨骂

打荷这活，往低了说，就是个打杂，打下手的，给师傅拿盘子 摆盘 帮师傅找东西 调味盒料不多加一点等等，小饭店打荷特别忙 大饭店好一点。往高了说，打荷负责菜品出锅后的摆盘，给客户视觉感受，好的打荷可以给一盘菜注入灵魂！

一般来说，如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。

打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回。

所以总结来说，打荷有以下几点工作职责：

一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

八、完成上级交办的其它工作

正因为打荷的工作任务繁多，涉及到菜肴出品的各个环节，因此也成为了后厨最容易被骂的岗位，比如你拿错了装菜的盘子，或者切小料慢了，影响了出餐，立马就会被骂。